【配料組成】鮮茄子一斤，魚肉三兩五錢，半肥瘦豬肉三兩五錢，幹澱粉五錢，蒜茸（即蒜泥）三錢，食糖三錢，食油一兩五錢，淡色醬油三錢，醬油二錢，鹽一錢，豆醬一錢。【烹製方法】1.茄子切成雙聯片後用清水浸十分鐘，浸去黑色和澀味，再用幹澱粉（三錢）塗勻雙聯片內。2.魚肉剁爛拌勻，撻至起膠；豬肉切成細粒，將魚肉、豬肉一起拌勻做成餡。3.將餡鑲入塗了幹澱粉的茄子雙聯片內，熱鍋，下油一兩，將茄子煎至金黃色取起。4.再燒紅鍋下油，先將蒜茸、豆醬爆香後，再加入糖、醬油、淡色醬油、清水（約三兩）和茄子，用中火煮十分鐘，再用澱粉二錢勾芡即成。

首先我們準備食材，雞蛋2個，西紅柿1個，我準備的西紅柿比較大，所以只用了一個。

將西紅柿洗淨，然後切成小塊備用。

雞蛋打在碗裡，然後加入少量食用鹽，少量十三香，將蛋黃和蛋清攪散備用。

鍋中加入適量植物油，油可以多加一點點，煎雞蛋比較費油。

然後倒入我們攪散的雞蛋，雞蛋凝固之後，倒入切好的西紅柿翻炒一下。

如果希望湯汁多一點的話，可以加一點點水，小夥炒出番茄汁，炒2分鐘就可以了。