油炸烤子魚的製作材料：

主料：鳳尾魚1000克

調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克

油炸烤子魚的特色：

魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。

油炸烤子魚的做法步驟：

1.雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆裡，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾；

2.再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬；

3.炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫；

4.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；

5.待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。