所謂特徵是可以直觀感受到的，因此咖啡在烘焙過程中的特徵，主要是透過眼睛觀看咖啡豆表面顏色的變化，和鼻子聞到咖啡豆烘焙時散發出的香氣的變化，用耳朵聽一爆、二爆的聲音，至於烘焙時間和溫度，這是烘焙的引數，透過調整這兩個引數，來調整咖啡烘焙的特徵變化。咖啡顏色除了用眼睛直觀大致瞭解，還可以透過裝置測定AGTRON值來標識，一般咖啡烘焙是分為8個程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特徵

極淺烘焙 95~85 剛一爆，較酸澀

淺度烘焙 85~75 一爆密集，較酸澀

淺中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香氣辨識度高

中淺烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市場一般採取這個程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也屬於建議烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少許油，焦糖香，適合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明顯，回甘持久，適合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明顯，一般不用