越辣的辣椒抗菌性越高，新加坡英華中學學生進行為期5個月的科學研究，結果發現烹煮後的辣椒對人體更有益，而製造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。

　　新加坡英華中學三名學生曾錦傑、王正揚和沈純頌，以辣椒為素材進行了一系列的實驗，結果發現辣椒內含有大量的抗菌物質。

這群中四生利用小辣椒和一般的紅辣椒進行實驗，結果發現辣度較高的小辣椒抗菌性比紅辣椒來得高。

　　除了測試新鮮辣椒，新加坡學生也測試高溫烹調後的辣椒，對比兩者的抗菌性。結果顯示烹調後的辣椒，能更有效地殺滅細菌。由於小辣椒和烹調後的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素，因此該小組推斷辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。

　　王正揚解釋，辣椒素的抗熱力高，只有200攝氏度的高溫才能破壞它的分子。一般的烹調大約在100攝氏度左右，不但不會破壞辣椒素的分子，反而能破壞辣椒的組織，使其釋放更多的辣椒素。

　　他說：“辣椒的辣味來自於其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其實對身體越有益，它能殺滅食物裡的細菌，幫助強化我們的免疫力。

”。