滷豬舌 豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。 我最愛的是↓ 原料： 芸豆（選嫩的、身材修長的）、辣椒（要長的胖的、個兒高的、肉質厚的、不太辣的）、大蔥（最好用蔥白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留） 配料： 上好的醬油、大料、花椒、雞精粉、砂糖（少許） 準備工作： 芸豆摘好、洗淨、控幹水分，辣椒去蒂、去籽、洗乾淨，大蔥去掉蔥葉（如果蔥白太長可切段），香菜帶根洗淨即可。 開始做了： 鍋內倒入色拉油（要多些），當油七、八分熱時，將控淨水的苗條芸豆放入鍋中炸，待芸豆的表皮開始出皺時，芸豆就差不多熟了，將芸豆撈出放在漏勺中瀝去油，待用。另取一干淨的鍋，鍋中倒入上好的醬油（不能少，具體視菜的多少而定），醬油熱起來後，投入大料、花椒、少許糖（不喜歡吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想讓辣椒更軟一些，也可先將辣椒在油中炸過）、蔥白、香菜，再加進已經炸好、瀝去油的芸豆，待菜都軟了（還要保留一些湯汁），就可以加上雞精粉（或味精），關掉火，將菜與湯一起盛到器皿中，最好在菜充分涼後再放到冰箱中方一段時間，食用時從冰箱中取出，放置一會兒再吃。