像我們南方農村老家，準備的臘貨就是臘肉，香腸，每到年關將至，冬至過後，家家戶戶就開始殺年豬了，然後把肉醃製，醃製一個星期左右，就掛起來燻，把裝好的香腸也放著一起燻。

在我們這裡，燻臘肉可是有講究的，講究之處就是在柴火上下功夫，燻肉的第一道工序是，用明火烤，把肉的水份烤出來，所用的柴也得是“青崗柴”，每個地方的叫法不一樣，所以有的朋友不知道。

肉的水份烤乾以後，進去燻肉的第二工序，也就是“燻”，所用到的柴叫做“白芝柴”，用這種柴火燻出來的肉，味道很香，沒有木味，燻三到四天，臘肉香腸就燻好了，就可以放著，放到來年六七月，肉的味道依然不會變。

過年準備臘貨記憶中還是很久以前了，現在過年吃臘貨的也比較少。很多人認為臘貨似乎不算太健康，也就吃的少了。

記得小時候在過年前的兩月乃至更長時間，老孃就會做一些臘腸掛在牆上。還有臘雞和臘魚這些，印象中的臘雞味道還是很棒的。

現在過年的年夜飯一般都是海鮮之類的，雖然貴但是已經沒有當年的意思了。