斑鱖肌肉鮮樣的蛋白質含量為18.77%,高於翹嘴鱖的16.77%;但斑鱖脂肪含量為0.37%,低於翹嘴鱖的1.50%。從氨基酸組成來看,每g翹嘴鱖肌肉乾樣的氨基酸總量為776.4 mg,必需氨基酸總量為302.4 mg,4種呈味氨基酸的總量為311.7 mg;而每g斑鱖肌肉乾重的3者含量分別為812.9,317.9,324.9 mg。因此,2種鱖魚營養價值高,都是優良的養殖品種;相比較之下,斑鱖的粗蛋白含量高、脂肪和灰分較低,營養價值高於翹嘴鱖。

清蒸鱖魚是浙江的一道名菜，做法如下

1、首先將新鮮鱖魚的做簡單收拾，去除掉魚鱗魚鰓，剖腹去內臟，洗淨

2、在冷水中颳去鱖魚黑色的鱗衣，洗淨放入盤中醃製

3、十字花刀開面，配以薑絲蔥絲筍絲，澆上紹興花雕黃酒和雞油

4、大火蒸8分鐘，魚眼泛白爆出時即可

鱖魚雖然屬於淡水魚的一種，但是它卻沒有其他淡水魚那種多少料酒都掩蓋不了的腥味，在肉質上反而很像海魚，清蒸之後不但沒有土腥味，反而覺得肉質甘甜。加上紹興美酒體味，那滋味更是了得。