板栗一口酥：

做法：

100克黃油加50克糖粉和2克鹽用刮刀粗粗拌幾下，再用電動打蛋器打至蓬鬆略發白。往黃油裡面再加入40克的蛋液（大個雞蛋一個，小的一個半），要分3次加入蛋液，每次加入的時候都要等上一次加入的蛋液充分吸收。

70克低粉和30克的杏仁粉，用刮刀壓拌均勻，合成一個麵糰，蓋上保鮮膜冷藏1個小時。製作板栗餡的時候要先把500克的板栗用水煮熟，放到料理機裡打碎，再轉移到不粘鍋裡炒。先加入150克的糖翻炒，中間栗子餡可能會變稀，但接著炒就沒關係了。翻炒的過程中加入50克的黃油，炒至栗子餡離鍋成團就行了，口感略幹。

將冷藏好的酥皮面團分成均勻的四塊，取其中的一塊隔著保鮮膜擀成大概8釐米寬的長方形麵皮，把餡料搓成一個2釐米直徑的長條，放在中間靠下的位置，藉助保鮮膜，從下邊提起把餡捲起來，皮能完全包住餡即可。用刮刀切成2兩釐米的小塊，擺放在烤盤上，刷兩遍蛋黃液，撒適量芝麻，送到烤箱上火200度，下火180度，烘烤15分鐘就可以了。