1只有超市買的這種五花肉是最好的，肥瘦相間，漂亮！這個季節已經沒有蒜苗了，只好省略它了，不過我覺得配上蒜苗是很好吃的！ 2將五花肉放入鍋中煮大約10分鐘左右，最好在鍋中放幾粒花椒同煮，味道不錯。 3將青椒切成菱形塊，將胡蘿蔔也切片備用。胡蘿蔔只是點綴一下，可省略。 4將已經晾涼的五花肉切成薄片備用。 5將鍋中放入少許油，一定要少許。放入蔥段，薑絲爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微髮捲，肥肉發透的時候放入丹丹郫縣豆瓣炒勻。

此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。2、 肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。3、 第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。4、 因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。5、 若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。