1、巴魚450克切片

2、鍋中食用油10ML，中小火炸至金黃

3、加入食用油5ML，八角2個，薑片5克，小蔥3根，生抽10克，香醋5克，老抽5克，鹽10克，攪拌均勻，大火煮沸

4、倒入巴魚，轉小火煮40分鐘

醃製方法：1.取適量鮮魚，剖洗乾淨，瀝乾水分。

2.取容器，加入適量食鹽、花椒、火硝1、白糖拌勻，醃3天后洗乾淨，再掛在Sunny下曬2天。

3.將曬好的魚掛在燻房裡繼續燻36個小時左右，即成臘魚。

豆豉辣椒燜臘魚

材料：臘魚 豆豉 乾紅椒段 紅燒醬油 雞精 芝麻 蔥

做法：

1.蔥切蔥花，幹辣椒切段備用。

2.將臘魚剪成塊，用冷鹽水浸泡一個小時左右,然後再起鍋燒水，煮一煮。

3.起鍋燒油，爆香臘魚塊，撒入豆豉和乾紅椒段。

4.加入紅燒醬油、雞精，加一點水,，加蓋燜一會兒。

5.撒入芝麻，翻炒。

6.起鍋裝盤，撒上蔥花即可。