我們這邊年前灌香腸都會在香腸上扎一些小孔。

扎小孔的目的一是為了排出腸衣裡面的空氣，防止晾曬或者熏製的時候，裡面的空氣受熱將腸衣漲破，二是有利於香腸幹得快，三是扎孔後，晾曬和燻幹過程中，肉在縮小，這樣腸衣和裡面的肉不會脫節。

至於怎麼扎，什麼時候扎，很多人有不同的見解。我一般在香腸灌好後，先用棉線將香腸分成一節一節的，然後用牙籤在每節上扎一些小洞，每節不同地方扎個5-6個，然後將香腸放置在盆中一晚上，第二天再進行晾曬風乾或者熏製。

每年冬至過後，我家鄉的人都會做臘肉與臘腸，雖然每個地方做臘腸的方式有一點區別，但是在灌臘腸的時候，很多人還是會用植物的刺、牙籤、縫衣針在臘腸上扎眼，這樣做的好處我認為有著如下二點：

1、將腸衣的一端用細繩綁住，在灌臘腸的時候，腸衣的某個部位就會出現有空氣的現象，此時在臘腸上扎孔，就是為了排出腸衣內的空氣，不讓腸衣爆裂；

2、在晾曬臘腸時，扎有孔的臘腸比較容易幹水；曬乾的時候，臘腸上又不會出現空殼現象。

在灌臘腸時，只要發現臘腸內出現空氣就需要扎孔，在給臘腸分節的時候，保證每節臘腸上有三五個孔眼，接著就把分好節的臘腸用開水燙一下（更容易幹水）就可以晾曬。