烤鹽不是專用的燒烤食品專用鹽，而是一種更加具有健康概念的新型食鹽，是為了適合現代人追求弱鹼性食品而生產的。也有說法是超過150度高溫燒製菜品食物，會導致食鹽中游離的氯與食物中蛋白質發生反應，產生有害物質，從而危害健康。顧名思義，烤鹽是烤出來的，但不是燒烤專用食鹽，但可以用於燒烤食品。

烤鹽是以天然日曬的海鹽為原料烤製成的鹽品，也可選取優質天然海鹽為原料，經洗滌去雜、高溫烤制、粉碎、加碘（或不加碘）、分裝而成。海鹽水洗除雜後，以800攝氏度的燃氣噴射流烘烤，鹽粒發生爆裂，釋放出海鹽晶格內的遊離氯並與氫離子結合成氯化氫氣體而排出。當酸性的遊離氯含量降低後，鹽的pH值升至8.0以上而呈現出鹼性。

烤鹽根據加不加碘分為不加碘烤鹽和加碘烤鹽，加碘烤鹽主要針對缺碘地區預防大脖子病，也就是甲亢，不加碘烤鹽主要適用於高含碘地區和有甲亢病的人，高含碘地區是指水中含碘超過150UL/L,像渤海地區，這些地區和人不適宜食用加碘食鹽。

加碘標準有三種20/25和30MG/KG.

經過高溫烤制的食鹽，就不是白色了，而是淡黃色了。筆者因為沒有椒鹽，曾經炒制過用於椒鹽排骨的食鹽，但炒的不好，有點暗淡的黃色。這或許就是烤鹽的初級產品吧。