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  • 1 # 花開半夏179453860

    六月香醬油既不是生抽也不是老抽,而是一種釀造醬油。

    生抽和老抽和普通醬油的區別:

    生抽:生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

    老抽:老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把住“度”。

    普通醬油:普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

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