老北京炸咯吱盒的做法 綠豆麵和普通麵粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆麵1斤白麵。兩種麵粉調勻，慢慢放清水調成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油，將麵糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用胡蘿蔔擦絲，香菜切末，都放一干淨大盆裡，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油。拌勻後可以嘗一下味道。拿一干淨大碗裝半碗麵粉，加清水調成稀糊，倒到第二部的胡蘿蔔香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗裡！這部很重要！！一會咯吱盒能否成型也取決於這步，將一張攤好的麵餅或麵皮平鋪，把胡蘿蔔香菜餡薄薄的平鋪在麵皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗裡的稀糊刷在留空部分，這裡麵糊起到膠水的作用，便於定型，從一側開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，麵皮容易破，手勁兒自己控制！卷好後是一個長條，用快刀切成一釐米左右寬的一個個的小圓餅，就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！坐鍋倒油，開始炸，油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會，炸至金黃色酥脆為止撈出，如果像我一樣之後吃，那就少炸一會，給以後復炸留餘地。
老北京炸咯吱盒的做法 綠豆麵和普通麵粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆麵1斤白麵。兩種麵粉調勻，慢慢放清水調成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油，將麵糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用胡蘿蔔擦絲，香菜切末，都放一干淨大盆裡，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油。拌勻後可以嘗一下味道。拿一干淨大碗裝半碗麵粉，加清水調成稀糊，倒到第二部的胡蘿蔔香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗裡！這部很重要！！一會咯吱盒能否成型也取決於這步，將一張攤好的麵餅或麵皮平鋪，把胡蘿蔔香菜餡薄薄的平鋪在麵皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗裡的稀糊刷在留空部分，這裡麵糊起到膠水的作用，便於定型，從一側開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，麵皮容易破，手勁兒自己控制！卷好後是一個長條，用快刀切成一釐米左右寬的一個個的小圓餅，就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！坐鍋倒油，開始炸，油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會，炸至金黃色酥脆為止撈出，如果像我一樣之後吃，那就少炸一會，給以後復炸留餘地。