主料

麵粉550克

輔料

酵母(幹)

2克

棗(幹)

50克

調料

水

225克

菊花饅頭的做法

a酵種：麵粉50克、酵母2克、水45克

b麵粉500克、酵種、水180克(根據麵粉吸水性分次加入，不要一次性加入)、紅棗少許

1.提前一夜將a部分材料和成麵糊，放在溫暖處，蓋上保鮮膜發酵一夜

2.將b部分材料(除紅棗外)中的水分次倒入麵粉、酵種中，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，再揉成光滑的麵糰，平分成5份(每份大約160克)，蓋上溼布子

3.取其中一份搓成大約80釐米左右的長條

4.兩頭反方向捲起，至中間位置

5.用筷子在兩個圓的中間位置夾緊

6.用刀在4個半圓處，各切一刀，在中間位置按上一顆棗，放在溫暖的地方發酵至2倍大

7.大火燒開蒸鍋裡的水，籠屜刷一層油，放上發好的饅頭，改中火蒸20分鐘，關火燜5分鐘

8.最後起鍋即可