做豬蹄凍，水沒過豬蹄即可。”豬蹄凍“做法如下：

　　材料：豬蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，鹽1勺，大蔥半棵，姜1塊，清水適量

　　步驟：

　　1、豬蹄洗淨，對半砍開，再將砍開的一半繼續砍開，一共分成4塊。

　　2、將豬蹄放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水。

　　3、把豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋中，加入水沒過豬蹄。

　　4、用大火煮沸，然後轉中火保持沸騰，將煮出來的浮沫撇掉，然後加入老抽煮至沸騰，轉小火燉2小時。

　　5、取出燉爛的蔥姜扔掉，加入鹽。

　　6、大約煮4-5小時後，豬蹄筋就已經軟爛脫骨了，可以關火。

　　7、將熬好的主題稍微晾涼，留下帶腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄可以取出。

　　8、將豬蹄的骨頭去掉，豬蹄略微撕開，鋪在飯盒底部，加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼後，蓋上蓋子放進冰箱冷藏一夜。

　　9、冷藏好的豬蹄凍表面有一層白油，將其刮掉，然後將豬蹄凍整塊取出，切成片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。