一道傳統工藝的佛手，是做青發酵充足，達到烏龍茶特有的三紅七綠要求，香氣悠揚似佛手柑果實完熟後散發的奇香，茶湯金黃有如花生調和油既稠又明亮，滋味醇厚甘甜帶蜜香，入肚千腸百轉，回甘異常強烈與美好。一位永春老茶人坦言，已經有五六年沒有喝到那麼好的茶了，那種滋味現在只能藏在心頭，工作之餘，還不時回味一番。 對於大多數並不熟悉佛手的茶客來說，他們確實需要一種輕柔、溫和而迅速回甘的茶，這種茶的香氣顯揚，湯色漂亮，當市場有這種需要的時候，永春佛手茶適時地出現這種轉型。 但對於大多數的老茶人，尤其是永春當地的老茶人來說，他們仍然懷念那些能泡出金黃色茶湯的傳統型佛手，雖然這些佛手並不具備外觀與入口的優美甚至微微帶有一些澀味，但悠悠不斷地回甘卻是新茶所無法替代的。 至少，我們在尋訪佛手的路途中，已經不容易找到工藝完全傳統的茶，但在多數茶農心裡，他們還是喜歡那些傳統的茶，或是在傳統基礎上做一點點的適時調整。隨著時代而變更的茶事，已經在茶人的心裡層層蕩起漣漪。 傳統型的永春佛手，香氣悠揚帶有果香，滋味醇厚帶有蜜桃味，湯色金黃。而時尚型佛手茶，香氣清高帶花香，滋味鮮美，湯色淺綠。 除了這兩種工藝略異的茶之外，在永春的農家，適時會珍藏一些老茶。這些老茶，也頗讓人喜歡。