武夷巖茶的審評習慣是用容量為110ml的鐘形有蓋茶匝沖泡，審評克數標準為5g，審評時分為幹評和溼評兩個環節，以識別品種和評定等級優次。

環節一即“幹評外形”

以條索、色澤為主，結合嗅幹香。條索看鬆緊、輕重、壯瘦、挺直、捲曲等。色澤以砂綠或間蜜黃油潤為好，以枯褐、灰褐無光為差。幹香則嗅其有無雜味、高火味等。

環節二即“溼評內質”

溼評以香氣、滋味為主，結合湯色、葉底。具體流程就是：

❶ 稱取樣茶5克；

❷ 用開水將杯盞燙熱；

❸ 將稱好的樣茶放入容量110ml的審評杯，然後沖泡；

❹ 開水注滿蓋碗後用杯蓋將泡沫颳去，杯蓋用開水洗淨再蓋上；

❺ 出湯時間為“二三五”，第一次沖泡1分鐘後即可聞香氣，2分鐘後出湯；第二次沖泡2分鐘後聞香氣，3分鐘後出湯；第三次沖泡則3分鐘後聞香氣，5分鐘後出湯。（這裡提醒大家，每次聞香的時間最好控制在1分鐘內，每次聞香後，再倒出茶湯，看湯色，嘗滋味。）

❻ 將葉底倒入裝有清水的葉底盤中進行最後的葉底評審。