（1）根據實驗是探究纖維素酶能否耐受80℃高溫，所以應先對纖維素酶用80℃高溫處理，常用方法為水浴80℃保溫，對酶進行高溫處理後，然後再加入適量的纖維素酶作用的底物--纖維素，利用纖維素酶能使纖維素水解為還原糖，來驗證經高溫處理的酶是否還有活性；還原糖可用斐林試劑或班氏糖定性試劑檢測．如果纖維素酶能耐受80℃高溫，則經80℃高溫處理後，依然能使纖維素水解，經斐林試劑檢測能出現磚紅色沉澱．反之，不能出現磚紅色沉澱．（2）斐林試劑與細胞內還原性糖發生作用，形成磚紅色沉澱，即氫氧化銅被還原為氧化亞銅．在實驗過程中，甲乙液必須等量混勻後再加入樣液，需水浴加熱觀察顏色變化．（3）鑑定脂肪時，脂肪將被蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液染成橘黃色（或紅色）；蛋白質用雙縮脲試劑鑑定產生紫色反應．故答案為：（1）①試管1內呈藍色，試管2內有磚紅色沉澱產生 ②試管1和2內均呈藍色（2）磚紅色 氧化亞銅 等量混勻（不答等量不給分） 水浴加熱（3）①蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液 橘黃色（或紅色） ②蛋白質 雙縮脲 紫色