魚洗淨切塊備用

生薑切成末

魚里加料酒，鹽，糖，蠔油，生抽，花椒醃製

鍋裡放少許油

放入薑片，八角，桂皮，炒

再加入幾粒冰糖

加水，放入五香調料包一包

加入老滷，少許鹽，胡椒粉少許，花椒少許

蔥白切段放入碗中

倒入滷汁放涼備用

鍋中多放油加熱

油熱後，放入擦乾水分的魚。炸制！

炸透後，撈出瀝油。

瀝油後，放入炸透的魚復炸。

炸完瀝油，在做好的滷汁裡浸30秒，裝盤完成！

小貼士

1.草魚要收拾乾淨，去除草魚肚子裡的黑膜。 2.切的塊一定不能大，不然炸不透，不酥。 3.魚醃了要充分入味，我是醃了之後保鮮膜蒙起來，在冰箱裡待了一天，上午十點多醃，到第二天早上起來把魚風乾的。 4.魚下鍋炸之前要擦乾表面水分，這樣魚才會酥，在鍋裡炸的時候魚也不會散。不是風乾，風乾的話，魚肉炸出來就沒有外脆裡嫩的效果。 5.炸好的魚要過油炸第二遍 6.第二遍過油的魚放在湯料裡一過就可以了，不要泡，不然不脆。 7.要是沒有老滷不用也可以