一、清洗好小米椒，最好用紅色小個頭的這種，其他的也可以，但我覺得這種的更好吃。

二、把小米椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1-2天。

三、把晾曬好的小米椒切好，我的刀功比較爛，其實最好的話是斜切成一條條的。然後撒上鹽（比日常炒菜要多一點點的鹽分），醃製1-2小時。

四、把醃好的小米椒裝罐後，在表面撒上一層鹽，再倒上白酒（我用的是二鍋頭），酒量正好和小米椒的高度齊平即可。

五、這樣小米椒就做好啦！靜等1-2周，就可以用來炒菜或者下飯啦！味道特別贊喔。

準備材料：小米椒：500克、食鹽：50克、白酒：10毫升、麵粉：1大勺、小蘇打：1大勺、涼開水：適量。

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然後把小米椒放在水裡，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。

2、20分鐘後把小米椒撈出來清洗乾淨。

3、瀝乾水分備用。

4、用牙籤給每個小米椒穿孔。

5、泡菜罈子倒入適量的涼開水，然後放小米椒、鹽、白酒。

6、蓋好蓋子，壇沿加入涼開水，醃製20天。

7、20天后泡椒就做好了。