應邀，我來也。

當今世上，無論正宗不正宗的，涼皮都逃離不掉酸、辣、香、清鮮的屬性，如果在酸辣口味上創新，只能說明當今新新人類的口味真的變了。

涼皮酸甜，如同燉的紅燒魚，本質是鹹鮮香，陰陽差錯，食鹽放錯成了白糖，你說還能吃嗎？

涼皮鹹口，彰顯不出涼皮清鮮的本質，如單單是鹹味，你不會對其產生任何好感度，心情悵然的如同洩了氣的皮球！

你可別說還真有，涼粉家族裡有一種漏魚，它可不是魚啊，老王老家叫做娃魚，是用綠豆澱粉滴落製作的涼粉製品，用漏斗眼滴落下來，一頭圓，一頭細，深灰色澤最正宗，就像一個大大的蝌蚪，不過沒有那麼長的尾巴。

這個娃魚就適合酸甜口，特別是澆上甜醋和甜蘿蔔粒等調料，別提多爽了，老王上小學時代，才一毛錢一碗。現在江蘇西北地區應該還有的賣。

每個地方人的口味也有差異的，南方人喜歡吃酸甜口的，北方人喜歡吃鹹口的，而四川人是喜歡吃麻辣為的。所以做餐飲應該因地制宜的調整口味。而不是加盟一個口味，這樣口味比較單一。不一定適合當地人的額口味。