一般情況下使用無異味的色拉油即可，刷油的目的是讓燒烤具有光潤油亮的色澤，可以按照個人口味使用經過調味的複合油，比如把色拉油和芝麻油混合，或者把色拉油和辣椒油混合，也可以把色拉油和花椒油混合。

油脂的提取和油脂的精煉：

一、油脂的提取有壓榨法和溶劑浸出法。

壓榨法是個物理方法，靠擠壓力將油從大豆中提取出來。浸出法是個化學萃取過程，用有機溶劑將油提取出來，提取後有脫溶過程。

二、油脂的精煉：

1、脫膠，用檸檬酸或磷酸脫去油中的膠質類物質。

2、鹼煉，又叫中和。就是用鹼（多為氫氧化鈉或氫氧化鉀）將油中的遊離脂肪酸中和掉，降低酸值。

3、脫色，用活性炭和白土吸附油中的色素，降低油的顏色。

同時可以吸附掉油中很多有害物質。

4、脫蠟，低溫冷凍後過濾。脫蠟後的油，可以減少低溫下出現渾濁或沉澱的現象。

5、脫臭，脫去氣味，同時降低過氧化值。

經過以上處理，就得到了我們常見的色拉油。