首先我會選擇一塊前腿豬瘦肉 因為前腿豬瘦肉吃起來比較有嚼勁 一口下去還有滿滿的愛 不油膩 今天我們就一起來做一個可以粘上面粉的肉 很期待美味喲

炸前腿豬肉片

準備材料：前腿豬肉一塊 雞蛋一個 麵粉 澱粉 花生油 生抽 耗油 鹽 糖 胡椒粉

首先我把前腿豬肉洗乾淨 片開一塊一塊 裝盤 加入鹽 生抽 耗油 糖 胡椒粉 花生油 澱粉抓勻醃製30分鐘備用

再將醃製備用的前腿豬肉粘上打好的雞蛋液 然後裹上早就已經裝好在盤的 麵粉把它一塊一塊的粘上面粉（因為有了澱粉和雞蛋液的粘和性比較容易）

冷油下鍋 將油溫度達到70-80攝氏度上下的時候 把肉片 一塊一塊放入油鍋中（溫馨提示：豬肉片要一塊一塊的下喲 不然很容易所有粘在一塊了）將豬肉炸至金黃金黃 我們的黃金豬肉塊就可以出鍋了 那香味 撲鼻而來 吃一塊還想吃

肉切好後控一下水分或者用廚房紙吸乾水分，然後打入一個雞蛋黃，只要雞蛋黃，不要蛋清，雞蛋清不太容易粘麵粉，用手抓勻，讓肉均勻沾上蛋黃液，然後分批次先加入一些麵粉，抓勻，再加麵粉抓勻，這樣肉就比較容易裹上面粉了，當然，個人建議用澱粉代替麵粉，這樣肉更嫩滑一些。

炸肉的做法，炸肉是外出旅遊及家庭日常都吃的比較多的一種風味小吃，在秦皇島除了海鮮就是炸肉深受大家歡迎的美食小吃了，自己做炸肉怎麼做好吃，怎麼做外焦裡嫩，香脆可口呢？炸肉如何掛糊，是用麵粉還是澱粉好？用什麼肉炸呢？做炸肉怎麼醃肉好吃？帶著這些疑問我們一起來看看吧。

炸肉的做法

1.鮮姜拍碎泡在50克水中10分鐘，取汁備用

2.豬瘦肉切5mm粗細的長條，將除植物油以外的所有調料放入，拌勻，上面封少許植物油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，炸之前再加入兩勺植物油，拌勻。

3.鍋中倒入植物油，中火，燒至七成熱，逐條放入醃好的肉條，炸至金黃色撈出控油，全部炸好後，改大火，將油燒熱，將炸好的肉再次復炸。

小貼士

1、炸之前在調好味的肉條中放入植物油，炸時不容易粘連

2、復炸一遍可使多餘的油被逼出來，使外皮更加酥脆，但復炸的時間不要過長，否則會炸過火

炸肉用什麼肉好呢

當然是裡脊肉了，可以是雞肉也可以是豬肉、牛肉的，具有滋陰補陽等作用，選擇脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

炸肉用麵粉還是澱粉好

炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

自己做炸肉怎麼做好吃

材料：花肉(五花肉) 600g(去皮，保留條狀)。

醃料：五香粉2小匙，胡椒粉3/4小匙，蒜蓉1大匙，麻油1/2小匙，花雕酒1大匙，蠔油1大匙，雞蛋1個，鹽1小匙，糖1小匙，木薯粉4大匙，木薯粉適量(另外再準備炸時沾肉用)。

做法

1、花肉去皮，保留條狀不用切，加入醃料拌均勻，醃最少3-4小時，備用。

2、將花肉沾上幹木薯粉，放入熱油鍋內以中火炸熟，撈起。

3、再次把鍋內的熱油煮滾，把花肉重炸一次至金黃色及香脆，撈起瀝乾油，待冷卻後切片即可。

很高興回答這個問題，怎麼讓肉粘上面粉，首先把肉切成片或者絲，需要加自己喜歡的調料醃製一下，然後加一點料酒去腥加一點清水，肉切了以後，肉的纖維素非常吃水，這樣肉也嫩了，在加一個雞蛋清，再粘麵粉就裹的很均勻了！

先把肉裹一層乾麵粉，再沾一下水，然後再裹上乾麵粉，這樣裹出來的肉，均勻還厚重，特別適合油炸，炸完之後外酥裡嫩