燒雞的製作

主料：雞1000克

調料：

姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

燒雞的做法：

1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾

2.姜磨成茸，榨出汁液備用

3.蔥剝去皮，切碎備用

4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料

6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透

7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作

8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成

道理很簡單，雞皮外面的水分沒擦乾淨。

糖色或蜂蜜，麥芽糖和水混合所致。

炸的時候上色就不不均！