一、性質不同

　　1、食用油性質：在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。

　　2、食用調和油性質：根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。

　　二、特點不同

　　2、食用調和油特點：一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時選用精製米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。加工工藝是根據需要選擇兩種以上的精製油酯，然後經過脫酸、脫色、脫臭、調合而成的調和油。

　　食用油和食用調和油的注意事項：

　　1、高溫炒菜。

　　很多人做飯時喜歡用高溫炒菜，習慣等到鍋裡的油冒煙，這是不科學的。高溫油脂不僅會破壞食品的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物。

　　2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油。

　　如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，影響人體健康。只吃植物油而不吃動物油是不好的。在一定劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體有益。