骨頭湯補鈣是不靠譜的，骨頭湯的補鈣效果其實不好，這是一個飲食誤區。骨頭中含有大量的鈣，但骨頭湯中能溶解出的遊離鈣其實是微乎其微的，就算喝完整整一鍋骨頭湯，都不如口服一粒鈣片所補充的鈣多。補鈣應選擇多喝牛奶。

但其實，並不是。

動物在死亡之後，骨鈣很難溶解，即使我們加醋，能溶出的鈣也極其有限，所以用骨頭湯補鈣的方法不科學。據研究，經過數小時熬製的骨頭湯中鈣含量很少。如果要滿足一般缺鈣人群每天需補充的鈣含量，那麼喝幾百碗骨頭湯才足夠，否則起不到任何作用。

此外，骨湯在熬製過程中會釋放出大量油脂，脂肪很容易溶解於骨湯中，所以長期喝骨頭湯還會導致血脂升高。有學者專門對骨頭湯做了成分分析實驗，結果證明，理想情況下骨頭湯的鈣含量僅為牛奶的1/21。

如果需要補鈣，牛奶、酸奶、乳酪、大豆及其製品、堅果、魚蝦貝類等均是補鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，且其中富含的維生素、鎂、鉀等能促進人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入有助於人體骨骼健康。

策劃：王丹 譚嘉