護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。

適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭這個不好說，還是要看牛的大小 有的只有大概就十來斤吧，介紹一個簡單的吧

雙椒護心牛肉

五分鐘就可做得一道小炒，用來下酒非常不錯。買的是現成的滷貨，配上豔麗的紅綠椒，提鮮又增味，非常不錯。

主料

護心牛肉，適量

輔料

紅尖椒適量，綠尖椒適量，配料

料酒適量

雙椒護心肉的做法步法

1.紅綠椒切塊，護心肉切塊，薑切片。

2.鍋中油燒熱，入薑片爆香。

3.加入紅綠椒片略炒。

4.加入護心肉翻炒。

5.放少許料酒。

6.炒勻出鍋即可

護心肉也叫護心紙，在老百姓的白話中也叫橫隔肌，就是拽著心脹的組織，保護心臟不會晃來晃去，一頭牛能出一斤左右的護心肉，是牛身上最好的一塊肉，就出那麼一點，屠夫都不捨得賣，因為營養價值比較高。

牛護心肉，就是拽著心臟的組織·保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心紙。

尖椒護心肉

配料

色拉油，鹽，雞精，醬油，蔥，姜、蒜少許（依個人口味適量吧），最好還有老湯，飯店裡的之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有骨頭湯適量也可以。

準備工作

1.肉切片，在沸水裡面稍微氽一下,雞蛋清打黏稠，然後用少許醬油,雞精,鹽，蒜末拌一下，把肉放進去攪拌下，再喂到裡面入味待用.

2.青、紅辣椒切成長三角行呈條狀.

3.蔥切成蔥花,蒜切片.

做法:1.鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然後快速起鍋,放盤子裡待用。鍋子洗乾淨。2.鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒。3.翻炒2分鐘,放蔥花,加入老湯適量，然後起鍋。提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養眼。2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最後出鍋的時候只要7分熟就行.3.護心肉先用佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點。4,護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。5、如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環節，醃製的時候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒，有點回鍋肉得意思，味道更好。

牛護心肉，是拽著心臟的組織·保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心紙。 一頭牛有多少護心肉跟牛的大小有關，重量也不一樣。