主料2人份

鯽魚1條

輔料

食鹽1g

白糖100g

醋80g

黃酒15g

蔥1g

姜0.5g

尖椒12g

紅尖椒12g

薑汁5g

水澱粉25g

清湯60g

花椒油10g

花生油1500g

步驟1

將鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，貼著中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏臥盤中

步驟2

炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，將魚下鍋炸至酥香時撈起，伏臥盤中

步驟3

另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下蔥絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用溼澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即成