做了這麼久的西紅柿雞蛋湯，西紅柿需不需要去皮呢？現在才知道！

　　愛西紅柿愛到骨髓裡，自家開餐經常做全西紅柿宴：西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒蛋、西紅柿炒黃秋葵、涼拌西紅柿……尤其是有機或者自家種植的西紅柿，那酸酸甜甜的味道，實在讓人心猿意馬。已經喝過超過一萬次西紅柿雞蛋湯，明確回答你，西紅柿當然不要皮比較好。

　　而且好的西紅柿，切進去是深紅色的一體，而不是像不成熟樣的發白色，足夠成熟的西紅柿在熬湯時候能迅速融化到湯汁中，可以想象，如果包裹著皮的西紅柿，就是果肉煮化了但還是連著皮呀！有意思的是，西紅柿的果肉很容易煮成糊狀，因此有西餐中的西紅柿濃湯，而果皮幾乎是怎麼煮都不化呢！

　　可以想象，酸甜軟滑的酸湯中，吃到那麼幾口西紅柿皮，其實還是挺掃興的事情。專業的做法是，西紅柿在煮湯前，一整個先過熱水燙皮，把皮崩出一道道，然後就可以將皮完全撕下來，然後再切開西紅柿，小火開炒，然後加湯燉煮，就要煮到軟爛為止。