1、新鮮三道鱗，屠宰結束，將魚剁碎每段，魚身兩邊切兩刀，清洗預留。

2、將蔥絲、薑片、大蒜、白胡椒粉、生抽、醋、酒、糖適當，調好放進碗中。

3、鍋內放進適當的油煮沸，放進調味品炒成香氣後，加湯水

4、將魚放進鍋中，添湯至落進魚身，火災燒開後，改成小火慢燉。

5、煮有30分鐘後，放鹽，再次燉。

6、一般燉一個半小時上下，起鍋前灑上點香菜末即可

首先準備配料，蔥白一根，切成大約3釐米的斷，幹辣椒一小把，也就是5.6個，香其醬半袋（豆瓣醬也行），姜兩三片，不愛吃薑的可以不放，配料也就這麼多，下面咱就開始做吧！

起鍋燒油，等鍋微微冒煙的時候放：幹辣椒，蔥段，姜，大約5秒左右放入半袋香其醬，翻炒到10秒，倒入少量的水，放魚（由於是壓鍋，不要放太多的水）與魚的背鰭一平就可以，現在開始放調料：半勺鹽，一勺醬油，兩勺糖，把調料攪勻，蓋上鍋蓋，大火10分鐘左右即可。

記住：如果開蓋有湯，不粘稠，先不要盛出，一定要把湯收到粘稠，再盛出裝盤，放上少於香菜就ok 。