核算利潤那就必然要拆解成收入和成本兩部分。

一方面，收入比較確認比較簡單而且準確，例如

學校食堂按照圈錢機每月刷卡量即可。

員工餐廳需要區分是否有同時對內對外，分別按照不同的定額計算。對內部分比較好核算按照員工餐補計算；對外部分按照發券或髮卡圈存數計算即可。

另一方面，成本核算比較複雜，具體需要依據食堂規模，提供一些參考。

首先直接食材部分，根據採購的方式變化。如果是按月報價，那麼只需要每次收貨核算數量重量即可；如果是按次按天分別採購，不可控因素比較大，需要經常市調以確定單價。注意收貨時要注意數量的控制，採購計劃和實際收貨有一定差別。

其次，輔助食材部分（例如調味品）比較好核算，一般透過正規批次進貨，附有發票，數量也比較有保證。注意產品的保質期，否則經常要損失庫存。（如果成本控制不嚴苛另說了）

最後，費用部分，水電人工裝修都比較好核算。

綜上，由收入-成本計算得出利潤後還應當注意利潤的分攤，若存在對內員工福利的時候要丟擲這部分利潤，具體按照定額還是人次比例看情況。