詳細步驟

1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。

2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾

3、再切成條，把黃瓜條放入盆裡。加鹽，醃出水分

4、醃黃瓜用到的罈子 肚大口小，適合密封。

5、配料，醬油和冰糖，醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開

6、姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，姜切成塊

7、尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。

8、材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。

9、然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。花椒爆香以後，關火晾涼。

10、澆入罈子。再加入一些白酒

這樣，醃黃瓜的料就放齊了！

密封發酵。大功告成！一週後就可以吃了~

注意：

醃製時間2天以內或20天以上。

黃瓜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製黃瓜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。