黑木耳營養豐富，如果吃飯不知道吃啥，不如來一盤酸辣爽口的涼拌黑木耳可好？

原料：黑木耳

調味料：蔥，姜，蒜，小米椒，野山椒，鹽，雞精，五香粉，辣椒麵，老乾媽，醋，涼拌香油

做法：

第一步 黑木耳提前泡發，然後撕小朵，洗淨，撈出備用

第二步 蔥、姜、蒜切末，小米椒、野山椒切成辣椒圈

第三步 起鍋燒水，水開後將泡好的黑木耳倒入鍋中焯燙3～5分鐘，待黑木耳燙至八分熟以後撈出，過涼水，然後瀝乾水分放入盆中。再加入蔥末、薑末、蒜末、小米椒圈和野山椒圈，加入適量的鹽、雞精、五香粉、辣椒麵、老乾媽、醋、涼拌香油，攪拌均勻以後裝盤即可

我推薦木耳炒肉，非常好吃。

1.先把木耳泡一下，但是千萬不要泡太久哦，泡久了有毒，影響身體健康哦。

2.把豬肉切成薄片，放入碗中，再加一勺生抽，半勺老抽，一點糖，再加一點澱粉和料酒醃製一下。

3.鍋中燒水，把木耳先煮一分鐘，然後撈出備用。

4.鍋裡放油燒熱，放入薑片、蒜末和辣椒爆香，然後放入醃好的肉片，翻炒翻炒一下，再加入木耳，加一點點鹽和一勺蠔油，開大火翻炒20秒，出鍋盛盤。

大木耳我們也叫毛木耳，小時候媽媽經常給我們炒來吃，脆脆的，很好吃。

媽媽版炒大木耳做法如下:

食材: 大木耳 青椒 肉絲 食鹽 耗油 蔥薑蒜

1.大木耳提前泡發後，切成半釐米寬的條狀。青椒切絲，瘦肉切絲

2.用肥肉爆油，出油後，撈出肥肉，放入姜蒜炒香

3.放入肉絲，過油後撈出，放入青椒，翻炒一下，放入大木耳，炒軟後再把肉絲倒入，最後加點水燜一下就可以起鍋了。

食材雞蛋2個幹木耳10克胡蘿蔔半個鹽半茶匙蔥少許胡椒粉少許姜1小塊做法

1.木耳用溫水泡發

2.清洗乾淨後，瀝乾水分，撕成小塊待用

3.胡蘿蔔切成薄片

4.雞蛋打入在碗中，調入少許鹽

5.加入少許胡椒粉，打散均勻

6.姜、蒜、蔥白、蔥綠都切沫

7.鍋裡倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，待蛋液慢慢凝固

8.用鍋鏟翻炒成塊狀後盛出

9.用鍋裡的底油爆香蔥薑蒜沫

10.放入胡蘿蔔和木耳拌炒

11.炒至斷生後加入雞蛋同炒

12.調入少許鹽

13.最後撒入蔥花即可出鍋

大木耳可以和很多蔬菜搭配做菜，我個人認為有兩個菜非常好吃，即大木耳萵筍炒雞蛋，還有山藥木耳炒桃仁，這兩個菜不僅好吃，而且營養價值很高，下面我分享一下這兩個菜的具體做法。

一.木耳萵筍炒雞蛋

具體步驟：

（1)準備食材:

50克大木耳

300克萵筍

2顆雞蛋

蔥、姜少許

（2)初加工

50克大木耳放入冷水中浸泡1個小時，洗乾淨撕成小朵；萵筍300克切成菱形片；雞蛋2顆打入碗中,放入少許鹽，幾滴料酒（加酒目的去腥)順一個方向攪拌均勻；切少許蔥花、薑末備用。

（3）烹飪

鍋內倒入適量的植物油，油熱倒入雞蛋，等靠近鍋底的那一面凝固，翻面（切記不要來回翻，否則成小碎片），等兩面都凝固盛出備用。

鍋內二次倒入少許食用油，油熱放入蔥花、薑末炒香後放入萵筍，輕微翻炒，再倒入木耳，為防止木耳受熱飛濺，可順鍋邊倒入少量冷水，加入適量鹽少許五香粉，翻炒1-2分鐘即可，最後再把炒好的雞蛋倒入攪拌均勻，即可出鍋，出鍋前滴入少許生抽提鮮。這樣一盤美味的木耳萵筍炒雞蛋就做好了。

具體步驟：

（1）準備食材

大木耳50克

粗山藥300克

核桃仁50克

紅色甜椒、蔥、姜少許

（2）初加工

木耳浸泡清洗等過程同上；山藥去皮後切成菱形片狀放入清水中浸泡，防止氧化變色；核桃仁洗乾淨用手掰成小塊；紅色甜椒少許切成菱形片狀（搭配顏色，也可以不放）；蔥切成蔥花；姜切成末備用

（3）烹飪

鍋裡倒入適量的植物油，油熱放入蔥花、薑末炒出香味，依次放入山藥、甜椒片翻炒1分鐘，再放入木耳，然後加適量的鹽、少許的五香粉繼續翻炒，等基本炒熟時最後放入核桃仁，出鍋前放入少許的雞精提鮮。

木耳含鐵量豐富，常吃對身體健康有好處。木耳的做法有很多，比如涼拌、炒蛋、炒肉等等，都別有風味。

要說木耳炒什麼好吃，個人覺得用肉片、腐竹和木耳搭配，不僅顏色鮮明好看，看起來就有食慾，再搭配適當的輔料，味道絕對一流，下飯、下酒和宴客都非常美味，下面將做法分享給你。

－－肉片腐竹炒木耳－－

準備材料：

豬肉150克，腐竹200克，木耳100克，青紅椒各適量，生抽、蠔油、食鹽、澱粉各適量，大蒜幾瓣，香菜、香蔥幾根。

製作過程：

第一步：將腐竹用手摺斷，放進水中浸泡四個小時，將腐竹完全泡發開來。

tiPs：將腐竹折斷放進水中浸泡，目的是為了縮短腐竹的泡發時間，更容易泡發。完全泡發的腐竹顏色稍微發白、手感變軟的。

第二步：如果是幹木耳的，也要放進清水中浸泡四個小時，將木耳泡發變軟；如果是溼木耳的話就不用再泡發了，直接去蒂清洗乾淨就可以。

第三步：四小時過後，將泡好的木耳用刀切成段，將泡發好、清洗乾淨的木耳切成大小均勻的小朵備用。

第四步：將準備好的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成薄片，將切好的肉片放入碗中，加入適量的生抽、蠔油和食鹽，用手抓拌均勻，再加上少許的澱粉攪拌，最後淋上幾滴食用油抓勻，醃製10分鐘。

tips：因為是用來炒的，建議切得薄點，這樣既方便入味，口感又嫩滑。加入調味料醃製是為了讓肉片入味，加入澱粉和食用油醃製是為了讓肉片的口感變得又嫩又滑。

第五步：紅辣椒和青辣椒去蒂，從中間片開後，把裡面的籽也去掉，清洗乾淨後切成稜形狀的小塊備用；大蒜拍扁去衣，用刀剁碎備用；香菜和小蔥洗淨切成段備用。

tips：青紅辣椒主要是用來配色的，去掉籽後的辣椒口感微辣，適合大部分人的口味，喜歡吃辣的朋友也可以留籽。

第六步：鍋中加水，水開後倒入腐竹和木耳，焯一下水撈出瀝乾水分備用。

第七步：鍋中加油，油熱後加入大蒜，爆炒出香味後，倒入少許生抽翻炒幾下，將醃製好的肉片倒入鍋中，快速翻炒至八成熟。再將青紅椒倒入鍋中翻炒至變色後，倒入腐竹翻炒幾下。

再倒入木耳繼續翻炒，出鍋前加入適量的食鹽、生抽和蠔油翻炒入味，再勾一下薄芡，倒入香菜和香蔥，翻炒幾下即可出鍋。

按照以上的方法做出來的菜，顏色好看有光澤，肉片嫩滑入味，腐竹軟滑有嚼勁，木耳滑嫩脆爽，味道香濃，非常開胃下飯，喜歡就趕快試試哦。

山藥炒木耳

【食材與配料】

【做法與步驟】

大木耳炒一盤荷塘月色，又美又好吃。

荷蘭豆洗乾淨，去頭尾。

蓮藕一節，胡蘿蔔一個，削皮備用。

蓮藕切片，胡蘿蔔切片，和荷蘭豆一起。

水燒開後，將蓮藕，胡蘿蔔焯水斷生。

木耳泡發，掐掉尾部，洗乾淨備用。

胡蘿蔔，蓮藕快出鍋時，倒入荷蘭豆焯水。

都焯好後，倒入筐中瀝乾水。

然後，鍋裡放油，將蓮藕片，胡蘿蔔片，荷蘭豆，木耳一起炒，放適量鹽。一盤青翠爽口的荷塘月色出爐了。非常好吃。

常做的就是涼拌木耳，還有木耳炒雞蛋；以木耳雞蛋為例：

1.打兩個雞蛋，加入適量的鹽、胡椒粉，將雞蛋打散。

2.起鍋熱油，倒入雞蛋炒熟，然後倒入蔥花、木耳、生抽翻炒均勻。

3.加入杭椒，大火爆炒一分鐘即可出鍋。