都是外行啊？讓人好笑啊！酒店做菜從選料，刀工，原材料加工，到出品是非常講究的。差的不僅僅是火候。就那芹菜炒肉絲來說：芹菜必須得用芯。要是西芹必須得打皮。這樣才能保證芹菜不老。肉最好是用裡脊。切完要用蛋清和生粉醃過。炒完肉才嫩。最重是火候。炒時間短了有生性味。時間長了芹菜會發黃。另外鹹淡就靠自己經驗掌握了。

因為飯店炒菜用的油和 調料 都比家裡多，飯店的菜都是油多味重的，這樣會讓人感覺很香，而且特別想吃，雖然口味比較好，但是高油不利於人的身體健康，油太多會累積人體太多脂肪，造成 脂肪堆積 ，也會引發高血脂等疾病，所以我們提倡家庭的少油少鹽少糖的健康生活。

油，鹽，醬油，紅油，麻油，花椒油，橄欖油，咖哩油，豬油，黃油，自制香油，蠔油，蒸魚鼓油，日本醬油，魚露，美極鮮醬油，鮮辣露，九味一辣醬油，老抽，生抽，白醋，陳醋，花椒米醋，紅醋，白糖，紅糖，綿白糖，冰糖，純味精，加鹽味精，雞精，雞粉，濃縮雞汁，濃縮火腿汁，湯皇，肉寶王，肉香王，上海豆瓣辣醬，郫縣豆瓣醬，紅九九火鍋底料，十三香，白胡椒粉，生粉，麵粉，吉士粉，泡打粉，