1、老年人從代謝方面來講,合成降低,代謝增高,如出現等。這是因為蛋白質合成降低所致,所以飲食上注意優質蛋白的供給,如瘦肉、雞蛋、奶等;還要注意的供給,多吃新鮮的水果,既保證了維生素的攝入,同時也可以預防便秘。

2、因消化功能的下降,飲食宜低脂肪、低、易消化。因脫落或吞嚥功能的下降,食物可做得軟爛些,含纖維多的蔬菜,可切得細碎一些,這樣不用太多的咀嚼,即可嚥下。並注意色、香、味,因為老年人的味覺減退,做一些平時愛吃的,色香味美,可以更利於其進食。

3、因老年人隨著年齡的增長和疾病的原因,吞嚥功能逐步下降,在進食時要細嚼慢嚥,吃飯時儘量不說話,也不要催促其進食,這樣可以減少或避免嗆噎的發生。

4、年齡增長,胃腸功能下降,食物不要太涼或太燙,食物太涼胃腸道受到刺激後引起腹痛、腹瀉、胃痛等不適,食物太燙會燙傷口腔及食道黏膜,增加的痛苦。所以食物宜溫熱適宜或由家人品嚐合適後再讓老年人進食。

5、次數應合理。臥床老年人活動少,胃腸蠕動弱,消化能力下降,宜少食多餐,這樣既保證營養的攝入,也利於消化吸收。