方法/步驟 1 選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。 2 將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。 3 將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。 4 將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。