蒸包子發硬一是你放的酵母量不足，沒有發起來，二是包子裡的餡太乾。發黃一是麵粉本身就黃，二是放的食用鹼太多。

不要用鹼和麵，用一般的麵粉,然後買新鮮酵母拿溫水35度-40度左右.把酵母泡開注意：面和酵母的比例是4:1然後用溫水和麵,把酵母湯放進去!和的面不要太硬，發麵40分鐘-1個小時.然後揭開看一下,裡面都是空的話,面就發好了

黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。