滷菜學習那一家教的好？

這問題太大了，學習滷菜，有時並不是老店生意好的就好，有時也並不是老師傅就好，什麼樣才算好，適合自己本地口味的就好。因為新手自己改良一款滷水一是時間不允許，二是消費者也不給機會。現在快手上有很多專門教授徒弟的宣傳影片，我也是踩坑者之一，比如那個平頂山地區的郟縣餄餎面，在本地賣得很火，味也不錯，拿到別的地方後，基本都掛掉！什麼情況？就是地域性太強，做餐飲行業不要試圖改變消費者飲食習慣與認知，那市場教育成本太高！

書歸正傳，真要講那一家滷菜教得好？我認為一這家要用清東加香料加食材開始教，不要用老滷湯，細心看其加工工藝。但加工出的東西肯定會味寡，甚至還會有藥材味，這都不要緊。

二要師傅要能把技術教活，而不是死搬硬套那種！

想想，我也教過兩批學員了，總感覺自己的技術還不行，達不到自己想要那種效果。又開始南下鄭州徐州開封平頂山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的產品，比如那個網紅xx豬頭肉等，說起豬頭肉，三年多來，學習過的實體店都有五家了。川滷的，北方醬滷的，煙燻的，南方的，還不包括中國大廚這樣培訓機構！

借這機會，誰知道那有好的滷菜店求推薦！路遠也必考察！

有啊 ，建議找品牌大全國都有分校的專業機構進行學習，可以學到各種地方

滷菜的正宗手藝，同時還能獲得學校指導開店創業，流程講解、店面選擇、人員配備、物資採購、成本核算等

想學習滷菜技術、滷菜配方嗎？推薦您去“楊御廚”滷菜培訓餐飲專案，中華一滷--楊御廚是四川大型滷味連鎖企業，四川名小吃之一，老字號品牌，多家實體店、學員店！主要從事滷菜技術培訓、小吃培訓、麵食燒烤培訓、中外特色美食、火鍋冒菜、串串香等。以及小吃滷味技術配方培訓，曾榮獲《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業》……等稱號，其多套技術榮獲國家發明專利技術，在同行獨佔鰲頭！如果您想餐飲開店，或者拓展您的餐飲技術，甚至開小吃、滷菜小攤，楊御廚技術全程無保留傳授，包教包會.提醒：學員包吃住、學1項送1項。

【湘當有味滷菜優勢】

對於滷菜技術培訓這方面，湘當有味也是做的非常到位，滷菜核心技術全部傳授給學員。例如：滷菜的滷水製作、調味；原材料採購；各類原料的處理、醃製；再到用調好味道的滷水，滷製出各類成品等等，這一系列產品製作等相關知識，全都會毫無保留的傳授給每一位滷菜學員，讓每位學員都掌握紮實的滷菜技術，確保都開店經營成功。

【滷菜市場預測】

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱。是經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜餚。它的特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國滷菜種類繁多，風味各異，各地都有滷菜中的名吃，是當地人們生活中不可缺少的菜餚。滷菜在中國眾多的菜系中能夠生存和發展到現在，並形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農民進城開個滷菜店很有發展空間。

中國城市已婚婦女中有95％以上擁有正式工作，不少新婚夫婦與父母分開居住，為了圖方便，一般家庭婦女喜歡外出買滷菜，免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閒享受，吃點滷菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農村勞動力進城務工的增加，擴大了新的滷菜消費的大軍。這一切都為滷菜發展提供了難得的機遇。滷菜加工和經營，勞動強度大，時間長，工作環境差，城裡人一般不願意去做，或者不能做。這就為農民進城經營提供了良好的機遇。

【效益分析】

滷菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

【湘當有味滷菜發展方向】

滷菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農民進城開個滷菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。滷菜以其食用方便著稱，不同花色品種進行小包裝，並且能夠短期儲存，而風味、品質不變，是滷菜經營者要考慮的問題。

由於人們生活節奏的加快，把滷菜加工成方便食品，幾種滷菜配搭在一起，即開即食將很有發展前途。對穩定的客戶群，每天定時進行滷菜配送，提高服務質量，將很有發展空間。

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