遇上下雨天，還沒晾乾的臘腸可能會變酸。可以將臘腸暫時放在冰箱裡，待天氣合適後重新晾曬。放在家裡，懸掛在通風處，但不要沾雨水哦，沾水要起黴。晾曬最講究天氣，最適宜曬臘腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射臘腸表面，因為溫度如果過高，臘腸會發臭。把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾3天以上。臘味儲存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。要將溫度調校在攝氏4度左右，儲存90天可存放在冷藏層，儲存半年則必須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。臘腸宜儘早食用，不易放置時間太長。
遇上下雨天，還沒晾乾的臘腸可能會變酸。可以將臘腸暫時放在冰箱裡，待天氣合適後重新晾曬。放在家裡，懸掛在通風處，但不要沾雨水哦，沾水要起黴。晾曬最講究天氣，最適宜曬臘腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射臘腸表面，因為溫度如果過高，臘腸會發臭。把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾3天以上。臘味儲存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。要將溫度調校在攝氏4度左右，儲存90天可存放在冷藏層，儲存半年則必須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以摺疊開口處，再用夾子夾住。如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，溼度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。臘腸宜儘早食用，不易放置時間太長。