鯉魚 1條（草魚、黑魚等都行約1斤半）

酸菜（泡青菜） 100克

野山椒 20克

薑片 10克

蒜泥 20克

澱粉 10克

蛋清 1只

料酒 2茶匙（10ml）

鹽 適量

雞精 少量

糖 1茶匙（5克）

胡椒粉 少量

清湯

取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘

將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

魚片煮變色即可。