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1 # 小腦袋大智慧
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2 # 健康是福8754312
可以用老抽、米色、紅方給肉上色,以紅燒肉的做法為例,介紹一款糖給肉上色的方法。
材料:五花肉500克
配料:香蔥1棵、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料:冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
操作步驟:
1、五花肉切成大小相等的塊,冷水下鍋,加入薑片,料酒,大火煮開焯水,撈出後控幹水份備用。
2、炒鍋不放油,直接下焯好的五花肉,煸出豬油。
可以用老抽、米色、紅方給肉上色,以紅燒肉的做法為例,介紹一款糖給肉上色的方法。
材料:五花肉500克
配料:香蔥1棵、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片
調料:冰糖適量、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量
操作步驟:
1、五花肉切成大小相等的塊,冷水下鍋,加入薑片,料酒,大火煮開焯水,撈出後控幹水份備用。
2、炒鍋不放油,直接下焯好的五花肉,煸出豬油。
3、肉表面變的微黃後將肉盛出,鍋中的油留下,放入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。
4、將豬肉重新倒入鍋內,翻炒均勻。
5、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。
6、加入生抽、老抽炒均勻後加入適量清水沒過五花肉,蓋上鍋蓋,小火燉起來。
7、燉煮40分鐘左右後,加鹽調味。
8、湯汁收的差不多時,加入半勺味精提鮮。
9、關火後,盛出即可食用。