一般來說隔水燉：我們要把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，食物在燉制開始時，暫不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分，只能燉熟出鍋時，才能調味。我們再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味！隔水燉法切不能用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，放到高壓鍋更應縮短時間。

高壓鍋燉豬蹄要隔水蒸嗎？說起豬蹄我都吞口水了哈！我覺得不用隔水蒸，如果你是蒸豬蹄就直接放蒸鍋蒸。我在家做豬蹄一般都很簡單，直接把豬蹄洗乾淨，剁成塊放入高壓鍋裡，加適量的鹽，油，薑片，幹辣椒殼，醬油上色，加入適量的開水，開水一定要淹沒豬蹄，蓋上高壓鍋蓋，放火上開大火壓15分鐘即可出鍋了，最後加點大蒜葉就可以吃啦！在家做這個菜沒那麼繁瑣，做法簡單又好吃。