材料 上等裡脊肉（有肥的吃起來脆而不膩，瘦太多則老）。

麵包粉（可用饃饃的粉代替，最好是沒加糖的那種）即：將麵包或者饃（饅頭）搓成粉，曬乾，沒用完的可以密封儲存，下次再用。雞蛋兩個，糖，辣椒油（根據喜好可加可不加），鎮江香醋（因為其略甜，所以最好是鎮江醋），醬油。做法

1、將裡脊肉平切成一大塊一大塊的（要求買肉時要選面積大點的，這樣好炸一些，也好看）。

2、把兩個雞蛋打在碗中攪好。

3、鍋裡放油（色拉油即可），燒至六七成開。

4、把肉片蘸上攪好的雞蛋，再沾上面包粉，放油鍋裡炸。

5、炸的火候平時自己把握，以炸好為金黃色最好，一般在鍋裡見黃（硬的一塊）即可，因為餘溫可以將其熱到最佳火候。

6、這時會看到肉排狀就算基本好，掭出鍋後，用刀逆著肉紋（也就是肉紋是橫的，你就豎著切，反之則橫著切）切成長條狀，最好大小相當。

7、調作料，將醬油，鎮江香醋（醋很重要，一定要這種），少許糖放在一小碗中，用來蘸著吃，如果喜歡吃辣的可以加些辣椒油，不過這是江南的菜，吃時不提倡加辣。吃起來，瘦的嫩，肥的酥脆而不膩，口感極佳，製作簡單，平時又吃得少，是居家請客的一道很適合的菜，在此推薦。