燉肉一定要鐵鍋。

調料不要太多。以花椒為主。適量辣椒，或本地的地椒也可以。

剁塊，泡軟，燒開水，焯5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋燒熱（中火），倒入肉塊，炒幹（注意翻動，別糊），撒料酒1兩，再炒幹；鍋中加植物油半兩炒進肉塊中，加醬油半兩，邊炒邊加入開水，淹沒肉塊，加幾片生薑，蒜瓣（拍松），2個乾紅椒，蓋蓋，大火燜開改小火燉。20分鐘左右加入胡蘿蔔塊，撒點鹽，可加點開水淹住蘿蔔。再開後改小火燉15~20分鐘。最後加入青蒜葉段翻炒收汁起鍋。

幾個要點:

1.一定要冷水中羊肉入鍋。大火開鍋。

2.調料不要太多。鹽略多一點。因為感覺湯已經夠味了，但肉還不行。

3.千萬不要先用水浸泡風乾羊肉。下鍋前洗乾淨接著下鍋煮就可以了。

浸泡過的風乾羊肉就不好吃了。

4.不要拒絕肥肉。風乾的羊膘那真是美味。

燉肉要開水下鍋大火煮透，打去浮沫，小火慢燉45分鐘。燜45分鐘撈出才好吃，味道根據你的習慣適量的香料，增加肉的香味。別迷信所謂的秘方。