回覆列表
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1 # 張姄
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2 # ww3721王建文
用廣西桂林象山三花酒麴和廣東南臺酒麴為好。大米為原料透過發酵蒸:溜陳釀勾兌的米香型白酒。有幽雅清柔。蜜香，入口柔綿甘冽回味怡暢無苦澀焦糊為好酒。另外也可以石灣米酒，長樂燒酒，岳陽小曲，冰嶺莊園大米原漿酒，珠璣私窖酒等酒麴製造
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3 # 秦巴軍哥
這個知道不多不敢亂講，怕誤導他人！但個人認為即然是米香型白酒，那麼酒麴必定是要用以大米或是小米為原料發酵的才可以吧？
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4 # 王師傅制土曲
毫無疑問用中草藥土酒麴最好。
米香型白酒屬於小曲低溫半固態發酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什麼糧食釀酒不是定義是否屬於米香型酒。
用中草藥酒麴釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業合成酒麴佔領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。
全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和蒐集當地中草藥土酒麴配方和制發，自產土酒麴並銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統工藝釀造的好酒。
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5 # 武當派駐少林寺王喇嘛
既然你提問了 我也不是什麼專家只是一個釀酒愛者 自己在家少量做一點自己喝 至於小曲 就是網上銷量最高的那個正規廠家買的 十斤米出接近五斤60度酒，產量挺好的
答：生產米香型白酒的一般以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，前期米飯與小 曲拌勻後固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，成熟醪液態蒸餾而成小曲酒，屬於半固態、半液態發酵法白酒。