真正無明礬無磷酸鹽粉皮(拉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
真正無明礬無磷酸鹽粉皮(拉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。