你揉麵的時候不要太軟，可能是你的面太軟，然後饅頭會塌下來，表皮起泡也有可能是面不夠“硬”，還有一個原因是沒蒸熟......判斷饅頭是否蒸熟很簡單，你用食指稍微摁壓一下，如果會立刻彈起來就是熟了，會凹下去有指印就是還不行如果發酵正常的話 面和的也不是很稀，看看是不是你蒸熟後馬上就開啟鍋蓋了，這樣也容易塌陷和收縮，最好是蒸熟後不要馬上開啟鍋蓋。在虛5分鐘後在開啟鍋蓋。這樣基本就不會出現你說的這種情況了。

1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷

2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）

3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。

5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。