1、鹽的用量要依個人口味來定，而且每頭大蒜的大小不一，所以沒有辦法確定一個準確的用量，反正讓每頭大蒜表面都能沾上鹽就可以了。

　　2、醃糖醋蒜用香醋味道最好，如果用味道比較好的陳醋也可以用，不喜歡帶顏色的就用米醋。

　　3、醃糖醋蒜的糖最好是用冰糖，因為用冰糖醃出來的糖醋蒜口感比較脆，沒有冰糖的情況下可以用白糖，用量可依個人口味調整。

　　4、糖和醋的比例通常是3斤醋1斤糖，當然也可以依個人口味稍加調整。

　　5、糖醋蒜大約20天左右就完全醃透了，具體時間要看蒜頭的大小。

　　6、醃製糖醋蒜的糖醋汁最好分批調配，只要糖醋汁能沒過蒜頭就行了，再多就浪費了。

　　7、醃製和儲存糖醋蒜的過程中，都要把容器放在太陽直射不到的地方，室溫存放就可以了，可以儲存N年不鹹不壞。

　　8、醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道相當好,如果第二年糖醋汁味道還很好，就再兌一點新的糖醋汁接著醃製新的糖醋蒜。

　　9、個頭比較大的蒜頭，也可以用乾淨的刀攔腰切開醃製，能更快醃透。