作為一個血統純正的山東人，我完全能夠解答！
1、煮餃子的水要足量，多少算足量？就是餃子在裡邊能很好的游泳，餃子最多能夠鋪滿水面，而不是層層疊疊的，當然餃子少一點完全沒問題。這個解決了水與餃子的量比。為什麼強調這個量比？餃子太多，大家擠在一起，皮容易粘連，在技術沒有高超到一定程度下，粘連=破皮。
2、攪動。餃子剛下水會沉在鍋底，而且由於涼的餃子下水，導致水溫下降，餃子皮不會快速成熟，餃子容易粘鍋，基本上粘鍋=破皮。怎麼辦？攪動，餃子下鍋後就要攪動一下，攪動時鏟子一定要貼著鍋底、鍋邊，讓水轉起來，餃子動起來，畢竟運動的餃子是最健康的。當然不用一直攪動，當餃子們動起來以後，你就可以靜觀，餃子停下來，你再去攪動。什麼時候停止攪動呢？餃子已經不會再沉鍋底，而是漂浮在水面了，這時候餃子皮已經熟了，就不用攪動了，但是，注意但是，純肉餡的餃子比重較大，可能一直會沉在鍋底，那麼攪動就不能停止，但是頻率不用太高，因為餃子皮熟了，不太會粘連破皮。切記，攪動的時候要貼著鍋邊、鍋底，不要直接在餃子身上開幹，一干就破一干就破！這個回答希望您滿意。
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1、煮餃子的水要足量，多少算足量？就是餃子在裡邊能很好的游泳，餃子最多能夠鋪滿水面，而不是層層疊疊的，當然餃子少一點完全沒問題。這個解決了水與餃子的量比。為什麼強調這個量比？餃子太多，大家擠在一起，皮容易粘連，在技術沒有高超到一定程度下，粘連=破皮。
2、攪動。餃子剛下水會沉在鍋底，而且由於涼的餃子下水，導致水溫下降，餃子皮不會快速成熟，餃子容易粘鍋，基本上粘鍋=破皮。怎麼辦？攪動，餃子下鍋後就要攪動一下，攪動時鏟子一定要貼著鍋底、鍋邊，讓水轉起來，餃子動起來，畢竟運動的餃子是最健康的。當然不用一直攪動，當餃子們動起來以後，你就可以靜觀，餃子停下來，你再去攪動。什麼時候停止攪動呢？餃子已經不會再沉鍋底，而是漂浮在水面了，這時候餃子皮已經熟了，就不用攪動了，但是，注意但是，純肉餡的餃子比重較大，可能一直會沉在鍋底，那麼攪動就不能停止，但是頻率不用太高，因為餃子皮熟了，不太會粘連破皮。切記，攪動的時候要貼著鍋邊、鍋底，不要直接在餃子身上開幹，一干就破一干就破！這個回答希望您滿意。